这3种蔬菜,越新鲜越有毒,吃多了甚至会致命!尤其是第一种

这3种蔬菜,越新鲜越有毒,吃多了甚至会致命!尤其是第一种

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人们常说“无肉不欢”,但是小健认为,在餐桌上真正不可缺少的是——蔬菜。常吃蔬菜的人,脸色看起来更红润。蔬菜不仅可以解腻,还富含许多营养素,对我们的身体益处多多。
不过,蔬菜在烹饪、保存上是有讲究的:哪些蔬菜要焯水吃?哪些蔬菜一定要放冰箱?……关于蔬菜的种种疑问,现在就解开谜团。
别偷懒,焯水这一步不能省在烹饪一些蔬菜前,先进行的第一步是焯水。焯水既是为了祛除蔬菜中含有的杂质、有害物质(残留的农药)、草酸等,还能软化膳食纤维,减少对肠胃的负担。虽然并不是所有蔬菜都要焯水,但是以下这3类蔬菜,最好是焯水再吃!1、含毒素的蔬菜,会引起身体不适
四季豆:皂角、植物凝集素
四季豆包含芸豆、扁豆等。未煮熟的四季豆含有皂角、植物凝集素等有毒物质,吃了之后很容易引起肠胃炎,出现腹泻、呕吐等不适症状。家中有小孩、老人或体弱者的更需要注意,四季豆一定要充分焯水后才吃。建议:最好用焖、红烧爆炒的方法进行烹饪。记住,完全煮熟的四季豆无鲜绿色、无腥味、无苦硬感。黄花菜:二秋水仙碱

吃黄花菜的关键是量和高温焯水。从食量来说,不宜摄入超过50克黄花菜,否则容易中毒。而新鲜的黄花菜本身含有秋水仙碱这种物质,当其被人体吸收后,就会被氧化,从而生成一种有毒物质——二秋水仙碱。建议:焯水3~5分钟后,再用清水冲洗2~3次。土豆:龙葵苷、茄碱

相信很多人听过吃了未成熟的、发芽的土豆易中毒。其实,新鲜土豆里面含有微量的茄碱、龙葵苷,食用后一般不会中毒。如果已经放置很久的土豆,龙葵苷的含量会增加,并且出现黑斑,食用后易中毒。建议:将土豆切成丝焯水,效果会更好;发芽的土豆把绿芽挖掉,滴一点醋焯水即可。2、含高草酸的蔬菜,影响营养吸收
菠菜:3种人食用菠菜一定要焯水

要说营养价值高的蔬菜,菠菜肯定名列其中。虽然菠菜不焯水吃问题也不大,还常常被用来做凉拌菜,但是它含有草酸,易与人体内的钙结合,形成草酸钙,产生结石。建议:有尿路结石、消化道疾病的人,以及缺钙者,一定要焯水后再吃菠菜;餐前准备一杯水,多喝水可以冲淡草酸的浓度。苦瓜:焯水不能超过1分钟

苦瓜以苦出名,有清热解毒的功效。其草酸的含量较高,所以需要焯水后再烹饪。焯水还能降低苦瓜的苦味。焯水后,苦瓜快速过一过凉水,避免苦瓜素的大量流失。建议:焯水时间不超过1分钟,可以在沸水中加点食盐,令苦瓜更鲜嫩。3、这种蔬菜易残留农药,食用不安全
芹菜、西兰花、空心菜、韭菜、白菜等绿叶蔬菜是很容易残留农药的。《食苑杂谭》曾刊登过一篇《蔬菜农药残留排行榜》的文章,文中提及到空心菜的农药残留量排名第一位。况且,像空心菜、西兰花这类蔬菜清洗起来相对没那么容易,加之,虫子很喜欢咬它们鲜嫩、水分充足的叶子。为了食用起来更安全、避免农药危害身体健康,这些蔬菜都要焯水后再烹饪。建议:西兰花、白菜要掰开仔细清洗后,才进行焯水;芹菜、韭菜可以切段后焯水;空心菜在焯水前最好用盐水泡洗15分钟。
正确的焯水方法,保证蔬菜更健康
焯水是有技巧的,别以为简单地将蔬菜扔进沸水中就完事了,其中还有很多需要我们注意的细节。1、开始焯水前准备将绿叶蔬菜进行焯水前,注意锅中的水要够量、火候够大;一定要等锅中的水烧至沸腾才能放蔬菜;对于一些比较大、长的蔬菜,可以简单切一切再放进沸水里。2、焯水的过程焯水时,适当加一些盐或滴一点油,能够避免蔬菜的叶绿素流失,防止遭到氧化酶的破坏,保持鲜嫩。焯水的过程宜短不宜长。焯水时间过长会令到蔬菜中富含的营养素丢失,蔬菜的食用价值便随之下降。小健在此建议,焯水时间最长不超过5分钟,视具体的蔬菜而定。3、焯水完毕后这一步很多人都会漏掉!焯水后并非马上拿去烹饪,而是先用冷水快速冲洗一下。当经过高温焯水后,就立即高温烹饪,不仅使蔬菜丧失更多的营养,还会破坏口感。蔬菜保鲜的关键:叶、壳
一个健康的人,当然是天天都摄入一部分蔬菜。《中国居民膳食指南》建议,每人每天吃蔬菜300~500克,最好能吃5种以上不同的蔬菜。相信不少朋友家里也有储存蔬菜,那是不是所有蔬菜都应该放冰箱呢?其实,不同的蔬菜有不同的保存方法,一旦储存不当,蔬菜就等于白吃了。蔬菜保鲜在于保存好它们的绿叶与外壳,大家可以参考以下蔬菜的储存技巧。? 冰箱低温冷藏

西兰花、芹菜:将蔬菜表面的水分擦干或晾干,裹上保鲜膜,放入冰箱保存即可;

生菜:沥干菜叶的水分,放置碗中后用保鲜膜封住,冷藏保存可保鲜一周;

香菜:洗净后印干水分,切段放入冰格,并倒入橄榄油,放进冰箱速冻层;

蘑菇:新鲜蘑菇最好是用纸袋装着放入冰箱,用塑料袋或保鲜膜装着易发霉;

萝卜:在储存萝卜时,记得切除其叶子后,再放入冰箱保存;

豆角:用开水焯一下,晾干后装进保鲜袋存放。
?通风潮湿处

韭菜:用纸或新鲜的大白菜叶子包住韭菜,放在阴凉潮湿处,可保鲜数天;茄子:不要用水冲洗茄子,将茄子用保鲜膜包住,放在通风潮湿处即可,无需放进冰箱;番茄:番茄在正常室温下保存即可,熟透的番茄才需要放到冰箱;土豆:不想土豆那么容易发芽,可将其与苹果放一起,减缓发芽速度;莲藕:洗净莲藕表皮的泥,放入装着清水的盆中,1~2天换一次水保存。?通风干燥处

洋葱:放进塑料袋中,存放于干燥通风之地即可,勿将洋葱与土豆一起放,容易腐烂;姜:生姜可以放置在常温、通风、干燥的地方保存,更好的储存方法是将其埋入沙堆中;蒜:擦干水分,放在凉爽、干燥、通风处保存即可。
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